Deklarace původu masa  
Stopové prvky pomáhají odhalit klamání spotřebitele.ˇ

 

Studie různých výzkumných institucí, a mezi nimi i ETH Zurich, ukazují na některé nové způsoby stanovení původu drůbežího a hovězího masa. Cílem je ochrana spotřebitele proti „neznačkovému“ masu neznámého původu.

Pomocí nových metod je možné ověřit, zda maso opravdu pochází ze země, která je uvedena na etiketě. (Image: Nicholas Macgowan)

Skandály masného průmyslu, které byly vděčným tématem médií, měly svůj pravdivý  základ. Přestože k těmto skandálům došlo převážně v zahraničí, ani švýcarští spotřebitelé nejsou úplně chráněni od nákupu zfalšovaného nebo „neznačkového“ masa. Až dosud bylo možné vystopovat původ importovaného masa pouze podle celních dokumentů, které tyto zásilky doprovází.

ETH Zurich, Federal Office of Public Health (FOPH) a Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station (ALP) nyní vedli studii, ve které byly testovány různé metody určování původu drůbežího a hovězího masa.


Výzkumníci analyzovali 78 vzorků kuřecích prsou z Brazílie, Francie, Německa, Maďarska a Švýcarska, stejně tak 74 vzorků sušeného hovězího z Austrálie, Kanady, Spojených států, Rakouska a Švýcarska. „Testovali jsme různé chemické a fyzikální metody k analýze geografického původu vzorku a nakonec jsme zjistili, že dvě metody by byly pro účel zjištění původu masa vhodné,“ říká profesor Michael Kreuzer z Institute of Animal Science na ETH Zurich a jeden z vedoucích studie.

 

Komplementární metody analýzy
Stopy k původu masa mohou být čerpány z procentického obsahu izotopů kyslíku 18O a 16O, které živočichové vstřebávají z pitné vody v napáječkách. Jako těžší izotop je 1818O snadněji splavován vypršován. Nastává tedy situce, kdy podíl lehčího 16O stoupá se stoupající vzdáleností od oceánu. Drůbeží maso analyzované v této studii opravdu vykazovalo odlišné podíly izotopů. Ale metoda zase není tak přesná, aby všechny testované vzorky mohly být definitivně přiděleny jednotlivým národům. Brazilské drůbeží maso nemohlo být odlišeno od francouzského, ani maďarské od toho švýcarského. To byl ten okamžik, aby vědci nasadili další metodu, a tou bylo zkoumání stopových prvků v mase. Touto metodou mohlo být brazilské kuřecí odlišeno od francouzského, ale vědci nebyli schopni nalézt rozdíl mezi německým, maďarským a švýcarským masem.

 

Pomoc v podezřelých případech
Podobné výsledky byly zjištěny i v případě vzorků hovězího masa. Vědci byli schopní odlišit kanadské a rakouské maso od těch ostatních, a byli také schopni rozpoznat, pokud byla regionální švýcarská specialita – na vzduchu sušené „Bündnerfleisch“ – vyrobena z brazilského hovězího. Ale ani jedna metoda nedokázala rozlišit vzorky masa z kantonů Valais a Grisons.
Tato studie ukazuje, že ne všechny vzorky mohou být přiřazeny k místu jejich původu. Je to v důsledku faktu, že maso z určitých zemí si je velmi podobné, ať už proto, že voda, kterou jsou zvířata napájena, má podobné složení nebo proto, že půda v různých zemích obsahuje podobné chemické prvky. Nicméně, Kreuzer si je jistý, že tyto výsledky nabízejí další pomocný nástroj, který umožňuje přesnější určení původu podezřelých masných výrobků.

Jistě se najdou další doplňkové metody, umožňující naprosto přesně určit, kde konkrétní maso vyrostlo. To bude znamenat velkou zbraň proti podvodníkům různého druhu, neváhajících pro svůj zisk vystavit spotřebitele zdravotnímu riziku.ˇ

 

Zdroj: Swiss Federal Institute of Technology Zurich

Datum: 13.10.2008 05:24
Tisk článku

Co máš v hlavě? -
 
 
cena původní: 349 Kč
cena: 300 Kč
Co máš v hlavě?


Diskuze:

Urážlivé příspěvky

Redakce,2008-10-17 14:22:50

netýkající se tématu článku byly odstraněny.

Odpovědět

Zdravotní riziko?

Pavel A1,2008-10-13 19:44:41

Nerozumím poslední větě. Jak se můžou dva vzorky masa natolik podobné, že je nelze laboratorně odlišit, lišit svou zdravotní závadností?

Odpovědět


Mýlíte se!

Karel Malý,2008-10-14 09:09:41

Vaše tvrzení, že nerozumíte poslední větě, není správné. Vy totiž nerozumíte celému článku, který nebyl o zdravotní závadnosti, o které tam nepadlo ani slovo, nýbrž o původu masa a to je dost podstatný rozdíl. Do tohoto konceptu zcela zapadá i poslední věta: "To bude znamenat velkou zbraň proti podvodníkům různého druhu, neváhajících pro svůj zisk vystavit spotřebitele zdravotnímu riziku," kde rovněž není o zdravotní závadnosti ani slovo.

Zdravotní riziko může představovat situace, kdy veterinární autorita dané země zakáže dovoz masa z některé jiné země jako obranu proti zavlečení nebezpečné nákazy. Pokud obchodník zfalšuje doklady a provede import přes třetí zemi, na kterou se zákaz nevztahuje, nebyla šance mu takové jednání jednoznačně prokázat i když představovalo značné zdravotní riziko.

A toto není jen plané teoretizování, tak se skutečně do Evropy dostala před několika lety například slintavka a kulhavka z Číny a způsobila tu obrovské škody.

Odpovědět




Pro přispívání do diskuze musíte být přihlášeni












Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace